8 อาหารเวียดนาม อร่อยปาก ไม่ลำบากท้อง

สวัสดีฮานอย ขอบคุณสำหรับ 4 สัปดาห์ ที่อยู่ด้วยกันค่ะ

ขอบคุณ chị ơi (พี่ๆ), có ơi (น้าๆ), สำหรับมื้ออาหารแสนอร่อยที่ทำด้วยใจ วันนี้เลยมีความตั้งใจอยากจะเขียนโพสเกี่ยวกับอาหารเวียดนามที่ฮานอย หลังจากที่ใช้เวลาอยู่ที่นั่น 1 เดือนเต็มกัน เพื่อจะได้จดจำชื่อและจดจำรสชาติไว้ ผ่านทางรูปภาพ

อาหารเวียดนาม ที่คนไทยได้ยินชื่อและคุ้นเคยกันดี คือแหนมเนืองและเฝอ ซึ่งจริงๆ แล้วอาหารเวียดนามมีความหลากหลายด้านรสชาติมากๆ หลังจากที่คุยกับหลายๆ คน ทุกคนขนาดนามอาหารเวียดนามว่าเป็นอาหาร “เฮลตี้” เพราะอะไรคนถึงคิดแบบนั้น?

ความคิดเห็นส่วนตัวคิดว่าเป็นเพราะ

• ผักสดและสมุนไพร 🌿 — เป็นของต้องมีเสิร์ฟเคียงคู่กับอาหาร สามารถทานเคียงคู่กับอาหารจานหลัก และใส่ได้ในปริมาณตามใจชอบ

• รสชาติไม่จัดจ้าน กลางๆ — ไเท่าที่สังเกต อาหารเวียดนามจะไม่มีรสชาติโดดไปทางใดทางหนึ่ง ไม่หวาน ไม่เค็ม ไม่เปรี้ยว และที่สำคัญไม่เผ็ดจัด ซึ่งจะจากต่างอาหารไทยที่มีรสเผ็ดเป็นส่วนประกอบ

ดังนั้นอาหารเวียดนามจึงถูกจัดว่าเป็นอาหาร comfort food สบายท้องไปโดยปริยาย

อาหารเวียดนาม 8 ชนิดที่เราได้ลองทานและชอบ

1. เฝอ (Phở)

   
   

   เฝอคือก๋วยเตี๋ยวซุปใส ที่ทำมาจากวัวหรือไก่เท่านั้น ไม่มีหมูนะคะ เมนูนี้จะทำด้วยเส้นเฝอโดยเฉพาะ เราก็ไม่เคยเห็นก๋วยเตี๋ยวที่บ้านเราใช้เส้นประเภทนี้ ซุปร้อนๆ คล่องคอ ในวันที่อากาศเย็นๆ ถือว่าถูกต้องที่สุด

   เฝอที่เราชอบคือ Phở Bò Chín Nạm เฝอเนื้อ ส่วน Brisket กับ Flank — จะมีความติดมันนิดๆ ทำให้เนื้อไม่เหนียว ซดซุปใสๆ เติมพริกลงไปนิดหน่อย อร่อยมากกกก ตามภาพเลยค่ะ

   
   

   

   
   

2. บุ๋นฉ่า (Bún chả) เมนูในตำนานที่เรามักจะนึกถึงบ่อยๆ เราเคยกินบุ๋นฉ่าครั้งแรกที่เชียงใหม่ ร้าน Lucky's Vietnamese (https://g.co/kgs/3pdBQcs) ตั้งแต่นั้นก็ประทับใจในรสชาติและความเบาท้อง หากได้มาเที่ยวเชียงใหม่ อยากแนะนำให้ทุกคนไปลองชิมนะคะ อร่อยมากจริงๆ บุ๋น แปลว่าเส้นขนมจีน ซึ่งเมนูนี้จะทำมาจากหมูสามชั้นและเนื้อหมูปั้นก้อน ย่างบนเตาถ่าน เมื่อย่างสุกแล้วจะนำหมูใส่ลงไปใน dipping sauce ที่เตียมไว้ โดยซอสนี้จะทำมาจากน้ำส้มสายชู น้ำปลา น้ำมะนาว จะมีรสชาติหวานติดเปรี้ยว นอกจากนั้นเค้าจะใส่มะละกอและแครอทฝานบางๆ ลงไปในซอสด้วย

   
   

   

   วิธีการกิน คือเราจะดิปเส้นขนมจีนลองไปในซอส แล้วคีบทานเลย ไม่ต้องซดน้ำนะคะ เป็นซอสที่เอาไว้ดิปเฉยๆ เค้าจะให้ผักแนมมาด้วย เราก็ทำการใส่ผักลงไปในซอส และเพิ่มพริกและกระเทียมบดได้ตามใจชอบ 🌱 ผักที่มาพร้อมกับบุ๋นจ่า: ใบงา ผักชี สลัด โหระพา บุ๋นจ่าเป็นเมนูที่ทานง่ายมาก ความเข้ากันดีของซอสและกลิ่นหอมถ่านจากหมูย่าง ถือเป็นรสชาติพิเศษที่ได้ลองหนึ่งครั้งแล้วจะติดใจค่ะ

   
   

   

   
   

3. บั๋ญก๋วน (Bánh cuốn) หรือ……. ก๋วยเตี๋ยวหลอด!!! เมนูนี้เราน่าจะรู้จักกันดีอยู่แล้วค่ะ เพราะเป็นเมนูที่ได้รับอิทธิพลมาจากจีน คนเวียดนามมักจะทานบั๋ญก๋วนเป็นอาหารเช้า ตัวไส้ทำมาจากหมูผสมเห็ด เวลาเสิร์ฟเค้าจะโรยหอมเจียวมาเยอะๆ เรากินบ่อยมากๆ เพราะมันอร่อย วิธีทาน คืเค้าจะมีซอสดิป (อีกแล้ว) และเราก็จุ่มก๋วยเตี๋ยวลงไป และทานได้เลยค่ะ ผักเคียงคู่จะเป็นผักชี นอกจากนี้เราสามารถสั่ง topping เพิ่ม ได้แก่

   • หมูอบเชย

   • กุนเชียง

   • โรยกุ้งแห้งป่น

   • จึ๋งก๋วน (Trung cuon) ไข่ห่อก๋วยเตี๋ยว จะเป็นไข่นึ่ง wrap ใน แผ่นก๋วยเตี๋ยว (ลืมถ่ายรูปมาค่ะ น่าเสียดาย)

4. ฉ่าก๋า (Chả Cá) ฉ่าก๋า

   ขอเรียกมันว่าเมนูปลาขมิ้นแล้วกัน ปลาเนื้อแน่นๆ หมักขมิ้นสีเหลือง เอาก้างออก และนำไปผัดใส่ผัก ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ให้มีความเกรียมนิดๆ ทานคู่กับบุ๋น (เส้นขนมจีน) เหยาะซอส ใส่ถั่วลิสง อร่อยไม่ลืมเลยค่ะ เป็นอาหารเวียดนามที่มักจะคิดถึงบ่อยๆ เพราะเป็นรสชาติที่ไม่เคยทานที่ไหนมาก่อน
   

   

   
   

   

   
   

5. บุ๋นบ่อนำบอ (Bún Bò Nam Bộ)

   
   

   คือเมนู Beef salad ทำมาจากเนื้อวัวผัดปรุงรส ราดลงบนเส้นขนมจีน พร้อมผักสลัด แครอท ใบงา ราดน้ำขลุกขลิก โรยด้วยหอมเจียว วิธีการกินคือคนทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทานเลย จะได้กลิ่นหอมเนื้อ และความนัวของส่วนผสมทุกอย่าง
   

   เป็นเมนูที่เซอไพรส์มาก เพราะตอนแรกไม่ได้คาดหวังเลย แต่พอได้ทานแล้วอร่อยมาก เลยต้องกลับไปซ้ำหลายๆ รอบ 📍 แปะร้านดังในฮานอยค่ะ https://g.co/kgs/WB6rpYt

6. บุ๋นเต่า (Bún Đậu)

   เมนูรวมของทอด จิ้มกะปิ!! เฮ้ย!! ของทอดที่ว่าได้แก่ เต้าหู้ ไส้กรอก ปอเปี๊ยะทอด (ภาษาเวียดนาม เรียกว่า แนม) หมู และท็อปปิ้งอื่นๆ เอามาจัดจานให้สวยงาม พร้อมผัก ขนมจีน วิธีการทานคือบีบมะนาวหรือเติมพริกลงในกะปิตามใจชอบ และเอาท็อปปิ้งและขนมจีน มาจิ้มๆ แล้วกินเลย หลังจากทานเสร็จก็คุยกับใครไม่ได้แล้วค่ะ เพราะกลิ่นแรงมาก 🤣

   
   

   เมนูนี้ทำให้เราคิดถึงอาหารไทยเลย เพราะพระเอกของเมนูนี้คือกะปิ

   
   

   

   
   
   
   

7. บั๋ญทอม Bánh Tôm & Ha Cao (fried) เจอร้านลับ!! 555555 ใช่ร้านนี้อยู่ในหลืบบบบ เดินวนอยู่สองรอบก็ไม่เจอ แถมยังปิด 12.30 น. อีกต่างหาก หลักๆ ของเมนูนี้คือกุ้งทอดกับแป้ง แต่ร้านนี้พิเศษหน่อย เค้ามีเกี๊ยวทอดไส้เห็ดหอม เราเลยสั่งแบบรวมมาเลย

   
   

   

   
   

   

   
   

   วิธีการกินก็คล้ายๆ กับบุ๋นจ่า คือตัวซอสดิปจะเหมือนกัน และเราเอาของทอดจุ่มซอส และทานได้เลย อีกเช่นเคย มีผักแนมมาด้วย

   
   

   ขอแปะทางเข้าร้านให้ดูค่ะ

   
   

   

   
   

8. เค่ะ (Chè) โบนัสของบทความนี้ คือช่วงสัปดาห์สุดท้ายเราได้ลองทานของหวานเวียดนาม ถาม GPT เค้าบอกว่า เค่ะ คือชื่อประเภทของหวานเฉยๆ ซึ่งเราสามารถสั่ง เค่ะ + Ingredient อะไรก็ว่าไป ส่วนเราชอบกินถั่ว bean paste ต่างๆ เราเลยสั่งรวมถั่ว ตลอดไป

   
   

   เหมือนกับรวมมิตรแบบไทย ซึ่งเราต้องมาเลือกว่าจะใส่เครื่องอะไรบ้าง

   ส่วนเจ้าเค่ะ นี้ ส่วนประกอบหลักที่มีให้เลือกก็จะมี

   • ถั่วต้มต่างๆ

   • ผลไม้

   • เฉาก๊วย

   • เมล็ดบัว ข้าวโพด

จบแล้วค่ะ Intro to Vietnamese Food ฮ่าๆ ครั้งนี้เป็นครั้งที่สองที่ได้ไปเวียดนาม ยืนยันคำเดิมว่าชอบเวียดนามมากๆ เดี๋ยวบทความถัดไปจะมาเล่าว่าทำไมต้องเวียดนาม และทำไมเวียดนามถึงน่าสนใจขนาดนั้น